Yurts, 冰屋 和 pop-up 圆顶: 有多安全'outside'今年冬天在餐厅用餐?

The popular Seattle restaurant  圣费尔莫  allows  上 ly two people inside each of its enclosed dining 冰屋 at a time — to reduce the risk that people from different households will dine together.
The popular Seattle restaurant 圣费尔莫 allows 上 ly two people inside each of its enclosed dining 冰屋 at a time — to reduce the risk that people from different households will dine together.
威尔·斯通

随着冬天的到来以及美国冠状病毒的爆发如火如荼,餐饮业 预期 失去 2020年将超过2300亿美元 即使在美国冬季寒冷和多变的情况下,我们仍坚持使用维持户外用餐的技术。

Yurts, greenhouses, 冰屋, tents 和 all kinds of partly open 全国各地的餐馆都出现了室外建筑物。业主已将它们视为一条生命线,可以通过提供至少一种更安全的就餐体验来帮助填满一些桌子。

"We'重新尝试竭尽所能,尽可能延长户外用餐季节," says 迈克·沃特利 与国家饭店协会。

严峻的时代迫使该行业寻找生存之道。惠特利说,有超过100,000家餐厅"完全关闭或不开放的任何形式的业务。" A recent 调查 他的组织发现,提供户外用餐的餐厅数量从9月初的74%下降到11月下旬的52%。

"It'将会是一个艰难而艰难的冬天," Whatley says. "从寒冷的天气来看,或者从政府法规的角度来看,户外用餐是不可行的,您将看到更多的经营者倒闭。"

最近几个月,许多城市和州都强加了 众多限制 在室内用餐时,由于在这些拥挤的环境中传播病毒的高风险。

许多人限制了就餐餐厅的入住率。一些人完全停止了室内用餐,包括 密西根州 伊利诺伊州 。 其他人则走得更远。 洛杉矶 巴尔的摩 停止了室内和室外用餐。仅允许带出。

那些可以在户外,露台或人行道上为客户提供服务的人,正在提出创新的适应方案,使在寒冷的冬季用餐成为可能。

敦促食客和服务器接受'yurtiness'

华盛顿州在11月中旬关闭了室内餐厅,并随着冠状病毒病例持续激增而将该禁令保留在原地。

在12月的一场大风中,西雅图高端餐厅的服务器 坎利斯 在停车场挤在一起,穿着法兰绒和蓬松的背心,而他们的老板马克·坎利斯(Mark 坎利斯 )在忙碌的夜晚之前鼓舞人心。

"这里的招待与那里的招待完全一样,"坎利斯说,指着他的餐厅俯瞰着联合湖。"但这看起来确实不一样,所以请尝试邀请他们加入'yurtiness'我们在做什么。"

坎利斯在他家人旁边的停车场里建了一个精致的蒙古包村'的故事餐厅。

它包括一个室外壁炉和在小松树和圆形帐篷之间蜿蜒曲折的木板走道. 带有开窗襟翼的蒙古包是Canlis家族'在大流行期间以及西雅图漫长而潮湿的冬季,我们尽最大努力保持美食的活力( 被提及 以本地为 "Big Dark.")

迎接客人的是额头温度计,以记录他们的体温和一杯热苹果酒。

"它为我们提供了一个不同思考的借口,"Canlis说户外用餐有限制。

蒙古包不仅可以使用餐者免受元素侵袭,而且还可以防止传染性的空气传播颗粒散布在其他客人的桌子上。

在这样的建筑物内用餐并不是没有风险的:客人在长时间不带口罩的情况下彼此靠近坐着,仍然可以从就餐伴侣那里感染病毒。但是坎利斯说,没有简单的方法来确定一个用餐组的每个成员是否来自同一家庭。

"I'不是州长或CDC," he says. "I'm假设您在餐桌旁,您'重新掌握自己的健康状况。"

那里 are new 规则 是在大流行期间制造的,用于华盛顿的户外用餐结构,需要坎利斯考虑如何适当地通风蒙古包和清洁昂贵的家具等问题。

"蒙古包体积空间的平方英寸是多少?门和窗户的大小是多少?我们允许蒙古包多少分钟'breathe?' " says 坎利斯 .

每次就餐结束后离开,结构均得到清洁; 用餐期间,服务员戴着N95口罩迅速进出。

Igloos, 圆顶 和 tents: Just how safe are they?

另一种更具现代感的户外用餐方式涉及透明"igloos"以及其他类似圆顶的建筑,在全国各地的餐馆老板中都很流行。

拥有意大利餐厅的蒂姆·贝克(Tim Baker) 圣费尔莫 in Seattle, had to order his 冰屋 from Lithuania 和 assemble them by hand with the help of his son.

他的餐厅'我们的政策是,一次只能在冰屋中允许两个人,以减少来自不同家庭的人们聚集在一起的风险。

"You're completely enclosed in your own space with somebody in your own household. These 圆顶 protect you from all the people walking by, 上 the sidewalk, 和 the server doesn't go in with you," he says.

西雅图餐厅San Fermo的老板蒂姆·贝克(Tim Baker)拥有他在餐厅内使用的热气炮'igloos'在每个座位前面。他说,彻底通风之后,该设备会使内部变暖,并且还有助于分散所有残留的传染性颗粒。
西雅图餐厅San Fermo的老板蒂姆·贝克(Tim Baker)拥有他在餐厅内使用的热气炮'igloos'在每个座位前面。他说,彻底通风之后,该设备会使内部变暖,并且还有助于分散所有残留的传染性颗粒。
威尔·斯通

贝克说,他与气流专家进行了磋商,并决定在每一位食客离开冰屋之后以及下一组进入之前,使用工业用热风大炮,目的是清除结构内部的空气中任何残留的传染性颗粒。

"你发射这门大炮,它只是非常积极地推动空气通过,"贝克说,可以迅速分散颗粒。

他的餐厅's 冰屋 have become a big attraction.

"I'我为我们现在能使人们兴奋而做的一切感到特别自豪,因为我们需要它," he says. "We'所有人都在情感上对此感到沮丧。"

并不是所有的户外用餐结构都是一样的, 理查德·科西(Richard Corsi) ,波特兰州立大学空气质量专家兼工程系主任。

"There's a wide spectrum," says Corsi. "The safest that we'再说的是没有墙壁-屋顶。然后最坏的地方被完全封闭-本质上是一个室内帐篷-尤其是如果没有'通风良好,身体间隔良好。"

实际上,Corsi说,一些封闭的户外用餐结构,彼此之间有很多桌子,比起室内,其危险性更高,因为通风条件更差。

真正在户外用餐,根本没有临时避难所,因为这里有"与室内相比,更高的风速,更强的分散性和更多的混合性,"Corsi说,这意味着携带病毒的呼吸道飞沫会'当人们彼此靠近时,会积累而不集中。

"如果他们有加热器,那么您'实际上要有很好的通风," says Corsi, "空气升起时'加热,然后冷空气会进入。"

他说私人"pods" or "domes"如果在用餐者之间正确通风和清洁,则可以相当安全。这也假定每个在建筑物内部进食的人都生活在一起,因此已经彼此接触's germs.

但是科西(Corsi)说,在许多新的户外用餐产品中,他仍然不会外出用餐-"即使我知道他们'风险要低得多"比大多数室内替代品传播COVID-19的比例高。

这个故事来自NPR'的健康报告合作伙伴关系 凯撒健康新闻。

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